ئەتەکێتی قاوە لە سەرانسەری جیهان:
ئایا دەزانی قاوە میوەیە؟ هەرچەندە لە سەرانسەری جیهاندا قاوە وەک خواردنەوەیەک دەخورێت، بەڵام لە سەرانسەری جیهاندا قاوە بە هەمان شێوە ئامادە ناکرێت و ناخورێت.
بۆ نموونە لە کاتێکدا ئیتاڵییەکان بە خێرایی ئیسپرێسۆکەیان وەک شوتێک دەخۆنەوە، بەڵام خواردنەوەی قاوە لە ئەسیوپیا ڕێوڕەسمێکە کە بەزۆری لانیکەم کاتژمێرێک دەخایەنێت.
بابەتی زۆرمان هەیە لەسەر ئەتەکێت . ئەم بابەتە یارمەتیت دەدات بۆ ئەوەی بزانیت چۆن قاوەکەت بخۆیتەوە وەک خەڵکی ناوچەکە لە وڵاتە جیاوازەکاندا.
نەریتی قاوە لە جیهاندا:
لە سەرانسەری جیهاندا چەندین نەریتی قاوە هەیە. گرنگ نییە سەفەر بین یان لە ماڵەوە، هەمیشە بەدوای باشترین کوپ قاوەدا دەگەڕێین. دەتوانیت لە کاتی گەشتکردندا جۆرە جیاوازەکانی قاوە و شێوازی لێنانی قاوە تاقی بکەیتەوە.
پێشنیار دەکەم کاتێک گەشت دەکەیت قاوە لە سەرانسەری جیهان بەکاربهێنیت بۆ ئەوەی ئەزموونی کولتوری ناوچەکە بکەیت. لەگەڵ ئەوەشدا، قاوە وزەبەخشە و ئارامبەخشە و بە تامە.
قاوەی کوردی:
قاوەی کوردی کە بە کوردی بە کاهۆیا کوردی یان کاهۆیا کەزڤانان ناسراوە، لە میوەی تێربیناتی برژاوی وردکراو (پەیوەندی بە فستقەوە) وەک پێکهاتەی سەرەکی دروست دەکرێت و بێ کافایینە. لە باشووری ڕۆژهەڵاتی ئەنادۆڵ بەناوبانگە.
فۆرمولەی قاوەی کوردی:
میوەی تێربیناتی برژاو + شیر + شەکر
میوەی تۆرباین:
لە نێوان ساڵانی 1850 بۆ 1930، کیزوان لە دارەکانی ترپێنتین لە ناوچە شاخاوییەکانی سەمسور و ئامەد و باتمان و ماردین لە باکووری کوردستان کە پێی دەوترێت باکوری کوردستان و دەکەوێتە “تورکیا”ی ئەمڕۆوە کۆدەکرایەوە و قاوە دروست دەکرا، کە دواتر هەناردە دەکرا بۆ فەرەنسا، لەوێ بە قاوەی کوردی ناسرابوو، لە ئەوروپا پاکەت دەکرا و دەفرۆشرا.
زیاتر لە 80 ساڵ قاوەی کوردی یەکێک بوو لە جۆرەکانی قاوە بەناوبانگەکانی فەرەنسا. چی وایکرد قاوەی کوردی جیاواز بێت لە جۆرەکانی تری قاوە؟ کافاینی تێدا نەبووە، قاوەی کیزوان لەو میوەیە ئامادە دەکرێت کە کورد لە فستقی کێوی مێنینجە کۆی کردۆتەوە.
قاوەی ئیتاڵی:
لە ئیتاڵیا داواکردنی کوپێک قاوەی ئەمریکینۆ زیاتر بۆ گەشتیاران تەرخانکراوە. بۆ ئەوەی چێژ لە کوپێکی ڕەسەن وەربگریت، پێویستە داوای ئیسپرێسۆ بکەیت (شۆتێکی بەهێزی قاوە کە لە پەرداخێکی بچووکدا پێشکەش دەکرێت).
لەکاتی وەستان لە باڕەکەدا بیخۆرەوە. دەتوانیت ئەو لەرزینە خێرا وزەییە بەدەست بهێنیت و لە ڕێگاکەتدا بیت. کاپوچینۆ تەنها بەیانیان داوا دەکرێت و دواتر لە ڕۆژدا ناخورێت.
لە ڕۆما دەتوانن سوود لەم گەشتە نیو ڕۆژە بۆ تامکردنی ئیسپرێسۆ و جیلاتۆ وەربگرن.
قاوەی فەرەنسی:
قاوەی فەرەنسی شێوازێکی خواردن و ئامادەکردنی قاوەیە و جۆرێکی دیاریکراوی قاوە نییە. نەریتێکی دەوڵەمەندی کولتوورییە کە گرنگی بە چێژوەرگرتن لە قاوە و گرنگیدان بە خواردنەوەکە و تەواوی ئەزموونی قاوە دەدات.
ئیسپرێسۆ. کافێ نۆئار، کافێ ئێکسپرێس، یان بە سادەیی کافێ ئاماژەیە بۆ ئیسپرێسۆیەکی بەهێز و تاریک کە لە کوپێکی بچووکدا پێشکەش دەکرێت و لە شوتەکاندا دەخورێت.
ئەمە بەناوبانگترین و باوترین داواکاری قاوەیە لە فەرەنسا، بە پێچەوانەی ئەو شوێنانەی کە قاوە سەرەکییەکە بەزۆری قاوە فلتەرە. ئەگەر چوویتە ناو قاوەخانەیەکی فەرەنسا و داوای “کافێ” دەکەیت، سەرت سوڕمێ ئەگەر کوپێکی بچووکی بریوی زۆر بەهێزت پێ بدرێت.
ئەگەر ناتوانی ئیسپرێسۆ یان تەنها قاوە ڕەش بخۆیتەوە، دەبێت بە تایبەتی داوای زیادکەری وەک ئاو، کرێم، شیر یان شەکر بکەیت. Allonge یان Cafe Allonge یەکێکی ترە لە داواکارییە سەرەکییەکانی قاوەی فەرەنسی. ئالۆنج بریتییە لە ئیسپرێسۆ کە بە ئاوی گەرم شل دەکرێتەوە.
قاوەیەکی باشە بۆ داواکردن لە شارەکان و هەروەها لە لادێکان، چونکە لە شوتێکی ڕاستەوخۆی ئیسپرێسۆ سووکترە. دۆزینەوەی کافێی ئەلۆنگێ زۆر ئاسانترە لە قاوە فلتەر (فیلتەر کافێ) و لەکاتی گەشتکردندا گەدە بێزار ناکات.
قاوەی نەمسایی:
چیرۆکەکە باس لەوە دەکات کە کولتوری قاوەخانە بۆ یەکەمجار دوای گەمارۆدانی ڤیەننا لە کۆتایی سەدەی 17 دا هاتە ڤیەننا، کاتێک پیاوێک بە ناوی جۆرج فرانز کۆلشیتسکی ئەو قاوەی کە داگیرکەرانی تورکیا بەجێیان هێشتووە بەکاری هێنا بۆ دەستپێکردنی یەکەم قاوەخانە.
خواردنەوە تەقلیدییەکەی نەمسایی بریتییە لە میلانج کە هاوشێوەی کاپوچینۆیە. ئیسپرێسۆ بە شیری هەڵمکراو، لە سەرەوەی کەفی شیر و هەندێکجار کرێم. بە تایبەتی نەریتی قاوە لە دەوری قاوەخانەی ڤیەننا هەیە، چونکە یارمەتیدەر بووە لە داڕشتنی کولتوری ڤیەننا.
تەنانەت وەک توخمێکی میراتی کولتووری نامەعنەوی لە لیستی یونسکۆدا تۆمار کراوە. نەک هەر لەوێ خەڵک قاوە دەخۆنەوە، بەڵکو کڕیارەکان دەتوانن چەندین کاتژمێر دابنیشن و ڕۆژنامە بخوێننەوە، بنووسن، کارت بکەن یان قسە بکەن.
قاوەی یۆنانی:
خواردنەوەی قاوە بەناوی frappe لە یۆنان بەناوبانگە. فراپ نزیکە لە هاوواتایەکی یۆنانی بۆ هاوین. قاوەی خێرا و شەکر و سەهۆڵ و ئاو تێکەڵ دەکەن. ئەمە خواردنەوەیەکی زۆر باشە بۆ ئەوەی لە ڕۆژانی گەرمی هاویندا بیخۆیت.
جۆرەکانی تری مۆدێلی قاوە لە یۆنان بریتین لە:
سکێتۆس (تاڵ): ئەمەش قاوەیەکی بەهێزە بەبێ شەکر. بێگومان تاڵە! وە بەهێز! بە تایبەت بەیانیان کە پێویستت بە دەستپێکردنێکی بەهێزە، پێویستە بەم شێوەیە بێت.
میتریۆس (مامناوەند): کەوچکێک شەکر دەتوانێت جیاوازییەکی گەورە دروست بکات! ڕەنگە ئەمە بەناوبانگترین ڕێگا بێت بۆ خواردنەوەی قاوەی یۆنانی. نە زۆر تاڵ، نە زۆر شیرین. ئەگەر زەمینەی ناوەڕاست وەک ڕێگاکەت دەنگ بدات، ڕەنگە ئەمە باشترین هەڵبژاردن بێت بۆ تۆ.
گلایکۆس (شیرین): دوو کەوچک شەکر بەسە بۆ لابردنی تاڵییەکەی. تەنها بۆن و تامی جیاوازی قاوە یۆنانیەکەت دەمێنێتەوە.
ڤاریگلیکۆس (زۆر شیرین): هەڵبژاردەیەکی تەواو بۆ ئەوانەی شەکریان خۆشدەوێت کە حەز دەکەن لەگەڵ بیرۆکەی قاوە تێکەڵ بکەن. (یەک یان دوو کەوچک قاوە لەگەڵ سێ کەوچکی چێشت شەکر لەخۆدەگرێت).
قاوەی ئەسیوپی:
سەرچاوەی خواردنەوەی قاوە ئەسیوپیایە. ڕێوڕەسمی نەریتی قاوە بەشێکی کۆن و دیارە لە کولتوری ئەسیوپیا. پرۆسەکە دوو بۆ سێ کاتژمێری دەوێت. لە ئەسیوپیا وتەیەکی باو هەیە: “Buna dao naw” یان “قاوە نانی ئێمەیە”.
یەکەم: دانەوێڵەی قاوە دەشۆن ، پاشان قاوەکە لەناو هاوەنێکدا ورد دەکە ، وە لەم نێوەندەدا ئاوی جابنە دەکوڵێت. جەبنە مەنجەڵێکی گڵینە و بنەکەی گۆڕاوە.
دوای وردکردنی دانەوێڵەی قاوە دەخرێتە ناو پەرداخێکەوە لەگەڵ ئاوی کوڵاو. ئێستا چاوەڕێ دەکەن تا قاوە بەهێز دەبێت و ئامادەیە بچێتە ناو کوپەکەوە.
قاوەی مەکسیکی:
بەگشتی دانەوێڵەی قاوەی مەکسیکی لە جۆری ئەرابیکایە. لە کاتێکدا ڕووەکی قاوەی عەرەبیکا لە ئەسیوپیا سەرچاوەی گرتووە، بەڵام لە زۆر ناوچەی مەکسیکدا بە باشی گەشە دەکات، بەتایبەتی ناوچەکانی قاوە لە چیاپاس و ڤێراکرۆز و ئۆاکساکا و سنووری گواتیمالا.
قاوەی عەرەبیکا بەناوبانگترین جۆری قاوەیە لە جیهاندا. زیاتر لە نیوەی ئەو قاوەی کە دەخورێت لە فاسۆلیاکانی ئەرابیکا دێت، ئەمەش وایکردووە کە بە ڕوونی لە هەموو جۆرەکانی تر باشترە.
لە مەکسیک کافێ دی ئۆلا بریتییە لە قاوەیەک کە لەناو دەفری گڵین بە دار دارچین و پیلۆنسیلۆ دروست دەکرێت. خراپترین جۆری قامیشی شه کر.
قاوە لەناو دەفری گڵین دەکوڵێنرێت. هەردوو دەفری گڵین و دارچینی زیاتر تامی قاوەکە دەردەهێنن.
قاوەی ئێرلەندی:
لە ساڵانی چلەکاندا گەشتیارانی ئەمریکی لە وەرزی سەرمای زستاندا سەردانی ئیرلەندایان دەکرد. گەشتیاران ئەم خواردنەوەیەیان داهێنا بۆ ئەوەی گەرم بمێننەوە. تێکەڵەیەک لە قاوەیەکی گەرم و ویسکی ئێرلەندی و شەکر و کرێم لەسەرەوە.
جۆرەکانی مۆدێلی قاوەی ئێرلەندی:
بوینا ڤیستا ئیرلەندی قاوە: دوو کوبە شەکر بەکاردەهێنن و دەبێت کەمێک کرێمەکە تێکەڵ بکەیت و بیڕێژیتە سەر پشتی کەوچکەکە.
قاوەیەکی ئێرلەندی کرێمدار: نیوەی ویسکی ئێرلەندی، نیوەی بەیلی، لە سەرەوەی گێلاسێکی ماراسکینۆ.
قاوەی ئێرلەندی بەیلی: تەنها لەبری ویسکی ئێرلەندی بەیلی بەکاردەهێنێت. ئەم وەشانە شیرینتر و پڕترە لە وەشانی تەقلیدی.
قاوەی ئوسترالی:
قاوەی هەڵبژاردە لە ئوسترالیا و نیوزلەندا قاوەیەکی سپی تەختە. هاوشێوەی لاتەیە، بەڵام لە یەکگرتووییەکەدا زۆر مەخمەلیترە. بۆ ئامادەکردنی، مایکرۆفۆم (شیری هەڵمکراو کە بڵقی بچووکی تێدایە) دەڕژێتە سەر یەک شۆت ئیسپرێسۆ. ڕێژەی قاوە بۆ شیر زیاترە لە لاتە یان کاپوچینۆ.
قاوەی تورکی:
لە تورکیا پەندێک هەیە دەڵێت “قاوە وەک دۆزەخ ڕەش بێت، وەک مردن بەهێز بێت و وەک خۆشەویستی شیرین بێت”. قاوەی تورکی ئەوەندە لە نەریتدا نوقم بووە کە لە ساڵی 2013 لەلایەن یونسکۆوە لە لیستی نوێنەری میراتی کولتووری نامەعنەوی مرۆڤایەتیدا تۆمارکراوە.
بۆ ئامادەکردنی قاوەی تورکی پێویستە قاوەی وردکراو لەناو مەنجەڵێکی مسی دەست درێژدا بکوڵێنیت کە پێی دەوترێت cezve. قاوە بە شەکر و ئاو بکوڵێنە و پاشان بیڕێژە ناو کوپێکی بچووک. دوای نان خواردن قاوە پێشکەش بکە. زۆرجار شیرینی جوینی لەگەڵدایە.
قاوەی کوبا:
کوباییەکان قاوەکانیان زۆر خۆشدەوێت. شێوازی پەسەندکراویان بریتییە لە بریوی بەهێز، لە هەر کاتێکی ڕۆژدا پێشکەش دەکرێت.
کوباییەکان لەکاتی لێنانی قاوەکەیان لەگەڵ شەکر تێکەڵ دەکەن و بە ڕەنگی ڕەش پێشکەشی دەکەن. پاشان دەیڕژێنە ناو پەرداخێکی بچووکەوە و دەیخۆنەوە لەکاتێکدا لەگەڵ هاوڕێ و خێزانەکانیان کۆدەبنەوە.
قاوەی عەرەبی سعودیە:
قاوە یان کاهوا لە سعودیە هێلی لەگەڵدایە. خورمای وشککراوە کە لەگەڵ قاوە پێشکەش دەکرێت یارمەتیدەرە بۆ بەرپەرچدانەوەی تاڵی قاوە. ڕێوڕەسمی قاوەیان زۆرێک لە یاسای ئەتەکێت پەیڕەو دەکات، وەک یەکەمجار خزمەتکردنی گەورەکان.
قاوەی ژاپۆنی:
بۆ یەکەمجار لە ساڵانی شەستەکاندا بە ژاپۆنییەکان ناسێندرا بۆ کڕینی “کان کۆهی” یان قاوە لە قوتودا. ئەم دەبە بچووکانەی قاوە لە مارکێتەکان، فرۆشگا گۆشەییەکان، یان تەنانەت لەناو ئامێرەکانی فرۆشتندا دەبینیتەوە. دەتوانیت هەردوو خواردنەوە گەرم و ساردەکان بکڕیت.
قاوە ڤێتنامی:
قاوەی هێلکە لە ڤێتنامدا پەرە بە ناوبانگ دەدات. وەک شیرینییەکی دەوڵەمەند وایە. قاوەی گەرم لەگەڵ شیری چڕ و شەکر و زەردێنەی هێلکە تێکەڵ دەکەن.
قاوەی مەغریبی:
مەغریب قاوەیەکی تایبەتی بەهاراتدار هەیە بە ناوی café des épices. بۆ دروستکردنی Cafe des Epices دانەوێڵەی قاوە و تێکەڵەیەک لە بەهارات تێکەڵ بکە.
پێکهاتەی بەهاراتەکان بریتین لە کونجی، بیبەری ڕەش، گوێزی هیندی، توێکڵی کاسیا (دارچین) و تۆوی زیرە. هەموو شتێک ورد دەکەیت و بریوی بۆنخۆش و بەهارات دروست دەکەیت.
کۆتا وشە:
وەک دەبینین لە سەرانسەری جیهاندا نەریت و شێوازی جیاوازی قاوە هەیە بۆ دروستکردنی قاوە. هەرچەندە هەمیشە دانەوێڵەی قاوە بەکاردەهێنیت، بەڵام چەندین ڕێگە هەیە بۆ لێنانی و برژاندنی دانەوێڵەکە. بەبێ گوێدانە ڕێوڕەسمێکی نەریتی یان شێوازی بیرە و پێشکەشکردن، خەڵکی زۆرێک لە وڵاتانی جیهان چێژ لە قاوە وەردەگرن.
